绿豆汤到底是红的,还是绿的?南北方吵翻天,标准答案是……

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一方坚持认为绿豆汤必须是绿色的

对方说绿豆汤一直都是红色的。

微博截图

1.有封面吗?

绿豆汤在不锈钢锅中煮熟,烹饪后3分钟。汤是绿色的。

如果一个碗盖上盖子而另一个碗没有盖上,几分钟后就会发现没有盖子的绿豆汤碗越来越深,会逐渐变红。

这是因为绿豆皮中的多酚被空气氧化并转化为萜类化合物,产生颜色变化,这与茶叶的深色和深色相同。

2.煮什么锅?

第二。由于多酚与铁金属离子反应形成复合物,因此在锅中煮熟的绿豆汤变成红色。

3.使用什么开水

如果煮熟的绿豆汤的水质很硬,它含有更多的金属离子,这也会产生复合物,这将导致颜色变红。

因为北方使用更多的铁锅,水质更难,烹饪习惯不同,相对容易改变绿豆皮中的多酚成为红绿豆汤。

由于颜色已经改变,营养成分会受到影响吗?夏天的热效应会一样吗?

另一天知识崛起!

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1.有封面吗?

绿豆汤在不锈钢锅中煮熟,烹饪后3分钟。汤是绿色的。

如果一个碗盖上盖子而另一个碗没有盖上,几分钟后就会发现没有盖子的绿豆汤碗越来越深,会逐渐变红。

这是因为绿豆皮中的多酚被空气氧化并转化为萜类化合物,产生颜色变化,这与茶叶的深色和深色相同。

2.煮什么锅?

第二。由于多酚与铁金属离子反应形成复合物,因此在锅中煮熟的绿豆汤变成红色。

3.使用什么开水

如果煮熟的绿豆汤的水质很硬,它含有更多的金属离子,这也会产生复合物,这将导致颜色变红。

因为北方使用更多的铁锅,水质更难,烹饪习惯不同,相对容易改变绿豆皮中的多酚成为红绿豆汤。

由于颜色已经改变,营养成分会受到影响吗?夏天的热效应会一样吗?

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